jueves, 21 de junio de 2012

Ensalada de langostinos y aguacates

Roberto Hierro, chef de la Taberna del Alabardero de Madrid comparte con los lectores del blog una original y fresca receta de ensalada de aguacates y langostinos.  


 Ingredientes:
- Un aguacate por persona
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2-4 langostinos por persona 
- Mahonesa de mango: pulpa de mango y mahonesa.
- Vinagreta: vinagre, aceite, sal. 
- Lechuga, endivia blanca, morada, rúcula...

Elaboración:
Se saca la punta del aguacate y se bate con una varilla. Se incorporan a la pasta, primero el tomate y media cebolla picados, y después la vinagreta.  

Para el montaje del plato se pone una capa de aguacate, una de lechuga, y otra capa de aguacate. Se colocan los langostinos, se decora con endivia blanca, morada, rúcula, maché...al gusto, y se pinta el plato con mahonesa de mango.


El truco: 
Añadir a la vinagreta pimienta y una gota de tabasco para darle más sabor, y guardar en el frigorífico antes de añadir a la pasta del aguacate.

Se pueden añadir al plato los langostinos al gusto.

jueves, 7 de junio de 2012

Pollito de corral escabechado a la cervantina




Roberto Hierro, chef de la Taberna del Alabardero de Madrid ha elaborado para el mes de junio un menú cervantino para conmemorar el aniversario de la salida a la venta de la primera edición de El Ingenioso hidalgo don Quijote de la Mancha.










Ingredientes para cuatro personas:  

Dos pechugas y dos muslos de pollo de corral

- Para el escabeche: una cebolla, media zanahoria, aceite de oliva, laurel; vino blanco y vinagre
- Para el relleno: hongos y media cebolla asados.

Elaboración:

Para conseguir que la pechuga esté jugosa, se rellena con el salteado de hongos y un media cebolla pasados por el horno. Rellenamos con la mezcla la pechuga y la marcamos a la plancha intentando que quede jugosa.

Por otra parte, hacemos los muslos 
escabechados para que queden jugosos.
Para el escabeche: freímos un poco el pollo en la sartén, doramos la piel, sacamos los jugos; añadimos la cebolla (media o una, dependiendo del tamaño), un poco de zanahoria, laurel y abundante aceite virgen.
Pochamos la cebolla muy lentamente; una vez que esté pochada le añadimos vino blanco y seguimos pochando lentamente. Una vez que esté la cebolla caída y se ha evaporado el alcohol del vino blanco, le añadimos un poco de vinagre.
Una vez que esté, añadimos el pollo ya frito y lo dejamos confitar hasta que esté blando.
Pasamos la salsa por el chino, rectificamos de sal y de vinagre, y servimos.

El truco: 

Se hacen por separado la pechuga y el muslo para evitar que la pechuga se quede seca y el muslo jugoso, o al revés.

jueves, 31 de mayo de 2012

Grupo Lezama da la bienvenida a Sabrosía, la nueva comunidad gastronómica

Acaba nacer Sabrosía, una comunidad gastronómica para el mundo hispanoparlante, con colaboradores a los dos lados del Atlántico, a la que desde aquí damos la bienvenida.




Grupo Lezama ha decidido apostar mediante la esponsorización y patrocinio de contenido por este nuevo proyecto de BetaZeta, considerándolo una acción fundamental para seguir consolidando los objetivos de nuestra reputación on line.
Durante los últimos años hemos apostado por la presencia de nuestras marcas Café de Oriente y Taberna del Alabardero en las principales redes sociales, conscientes de que dichas redes ayudan a la difusión de la labor gastronómica de forma directa y eficaz.  


En el marco de esta alianza, Sabrosía contará con el apoyo de nuestros experimentados chefs y otros colaboradores de nuestros locales; como Jorge Olías, sumiller de Café de Oriente, que cuenta con una sección de cata de vino dentro de la nueva comunidad, o la sección de recetas, patrocinada por Taberna del Alabardero.
La información sobre la actualidad y eventos de Grupo Lezama compartirá espacio en la nueva comunidad con recetas, información gastronómica internacional, o sección de comida sana...

Repetimos nuestra bienvenida y deseo de larga colaboración.


jueves, 24 de mayo de 2012

Merluza en salsa verde con almejas

Roberto Hierro, chef de la Taberna del Alabardero de Madrid, comparte con los lectores del blog la receta de la merluza en salsa verde con almejas. Un plato muy marinero que triunfa en la carta de la Taberna desde hace años.


Ingredientes para cuatro personas:  

-  
Cuatro rodajas de merluza

- 250 granos de almejas 
- Salsa verde: aceite virgen extra, ajo en abundancia (sobre 4 dientes), una cucharada de harina, perejil.
- Fondo concentrado de espinas de pescado y verdura (fumet).

Elaboración:
Mezclamos la salsa verde y el fondo concentrado de pescado y verdura en una sartén.
Incorporamos los lomos de merluza y los dejamos confitar -cocer dentro de la salsa unos cuatro minutos, a fuego bajo hasta que esté jugosa y se abran las almejas.





El truco:
Para conseguir que la salsa adquiera más verdor, cocemos el perejil triturado en agua con aceite y lo añadimos a la salsa.

miércoles, 16 de mayo de 2012

Juan Marcos, gerente y chef de la Taberna del Alabardero de Sevilla

“La primera impresión de esta casa se tiene con los ojos nada más entrar: su arquitectura, luminosidad, el entorno... y con la bienvenida que la da mi equipo a nuestros clientes”, explica Juan Marcos, chef y gerente de la Taberna del Alabardero de Sevilla.

El emblemático local -que abrió sus puertas en 1992, coincidiendo con la Exposición Universal y tras el éxito de los establecimientos que el Grupo Lezama había abierto 15 años antes en la costa del Sol- está ubicado en un palacio sevillano, en el centro de la capital hispalense, al lado de la Maestranza y del barrio de santa Cruz.


Juan Marcos.


Marcos, vinculado a la Taberna del Alabardero de Sevilla desde sus inicios es también el responsable de lo que sucede en los fogones. “La carta cambia cuatro veces al año, una por estación”, apunta. “Hacemos una cocina creativa con tintes vascos, en la que no suele faltar el bacalao ni la merluza - en la carta de primavera el primero se ofrece confitado sobre miso y rigatoni de gamba, y la merluza, a la bilbaína. Junto con mi jefe de cocina, Fermín López, nos encargamos de buscar un producto de calidad y cocinarlo de la forma más adecuada para satisfacer los paladares de los clientes más exigentes. 

Tampoco las verduras, cuya presencia se refuerza en otoño y primavera: en la carta actual se encuentran platos como el ajoblanco de piñones, boquerones marinados, crispis de frutas y helado de mango, y la ensalada de habas, tallarines de choco y romescu.    
“La caza y los menús tradicionales han marcado época en la cocina de la Taberna. Entre nuestros grandes clásicos, nos encontramos con el rabo de toro dehuesado relleno de cigalitas,
los inmovibles creps rellenos de txangurro o el delicado pastel de berenjenas y langostinos con salsa de marisco”. 



Salón restaurante de La Taberna del Alabardero Sevilla.

"Dentro de la casa, nuestro restaurante está situado en la primera planta, dejando el patio de entrada para nuestra cafetería y salones de banquetes. En el ático puede disfrutar de unas espléndidas habitaciones de hotel donde tradición y modernidad van de la mano para hacer de la estancia de nuestro cliente un verdadero éxito." ESCUELA DE HOSTELERÍA. La docencia es otro de los pilares de la Taberna, que acoge desde 1993 la Escuela de Hostelería de Sevilla. “No se puede tener mentalidad de funcionario: se aprende haciendo, viendo y trabajando de lunes a lunes. En la enseñanza de hostelería el cincuenta por ciento ha de ser teoría y la otra mitad, práctica”. El recorrido por la Taberna del Alabardero de Sevilla se completa con las 7 habitaciones del hotel, ubicadas en el ático, sobre el luminoso patio, aisladas de todo ruido, y dotadas con todo tipo de comodidades propias de un hotel de 4 estrellas y con el sello de grupo Lezama. El emblemático establecimiento sevillano acoge habitualmente jornadas gastronómicas, entregas de premios, exposiciones y tertulias. "Un éxito de nuestros alumnos es el menú bistrot que se ofrece tanto para el servicio del almuerzo como la cena. Este menú está elaborado y servido por los alumnos de la escuela, dando muestras del saber hacer que se transmite dentro de los muros de esta casa". Marcos no oculta tampoco su orgullo ante el éxito de los antiguos alumnos que han pasado por allí: “Hay varios que tres años después de salir son chefs de restaurantes con una estrella Michelín”. Entre ellos, Ángel León, de Aponiente, en El Puerto de Santa María; Julio Fernández, del Abantal, y Baltasar Díaz, del Santo, ambos en Sevilla. El recorrido por la Taberna del Alabardero de Sevilla se completa con las 7 habitaciones del hotel, ubicadas en el ático, sobre el luminoso patio, aisladas de todo ruido, y dotadas con todo tipo de comodidades propias de un hotel de 4 estrellas y con el sello de grupo Lezama. El emblemático establecimiento sevillano acoge habitualmente jornadas gastronómicas, entregas de premios, exposiciones y tertulias.








viernes, 11 de mayo de 2012

Carrillera de toro de lidia

En la plaza de Oriente hemos elaborado un menú para celebrar la feria de san Isidro, que tiene como protagonista al toro de lidia.
Y hemos pedido a Roberto Hierro, chef de la Taberna del Alabardero que comparta con los lectores del blog la receta de uno de los platos del menú: la carrillera del toro de lidia, que en la Taberna sirven acompañada de hummus y tubérculos.







Ingredientes para cuatro personas:
- Dos carrilleras
- dos puerros,
- dos cebollas
- un pimiento rojo
- tres zanahorias

- tres ñoras
- pimienta en grano
- bouquet garni (tomillo, romero, laurel y perejil)
- vino
- brandy

Elaboración:
Limpiamos las carrilleras; enharinamos, salpimentamos y doramos.
En en ese mismo aceite, doramos las verduras.
Dejamos que pochen bien; cuando reduzcan, añadimos una ñoras, pimienta en grano, un bouquet garni.


Introducimos las carrilleras, mojamos con vino, un poco de brandy (hasta cubrir las carrilleras).
Guisamos al rededor de 6 horas; si es olla express, 40 minutos.
Sacamos la carrillera, trituramos, ligamos la salsa y servimos con la salsa por encima.

El truco: 

Para que quede más dulce, añadimos junto al vino y el brandy un poco de coca cola. Deja la carne más dulce, melosa y tierna. Al rededor de medio litro, hasta cubrir la pieza.

viernes, 4 de mayo de 2012

Cómo se eligen The 50 best restaurants

El jueves pasado las publicaciones gastronómicas on line y las redes sociales centraban su atención en The World’s 50 best restaurants, la lista de los mejores restaurantes del mundo, que esa noche se iba a hacer pública en un acto en Londres organizado por la revista inglesa Restaurant.

Patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna, los premios reciben el nombre de la marca de agua, aunque todo el mundo se refiere a ellos como The 50 best restaurants.
Hay quien dice que fue un intento inglés de competir con la Guía Michelín -francesa- que salió mejor de lo esperado: gran repercusión en los medios del acto y de la lista; cocineros internacionales bajo los focos mediáticos, y listas de espera de meses para reservar mesa...

El caso es que después de cada edición (la primera, en 2005) surgen voces críticas sobre los resultados de la lista.




QUIÉN VOTA: En el manifiesto de los premios, una especie de bases, apuntan que ninguno de los empleados de los patrocinadores “participa en la votación ni tiene influencia sobre los resultados”. Es decir, no por ser cliente de agua san Pellegrino se tienen más oportunidades de quedar en mejor posición. Una obviedad que no por tal deja de ser resaltada.

MIRADA EXPERTA: Seguimos. “La lista se crea a partir de las opiniones de la ‘Academia de los 50 mejores restaurantes del mundo”. El nombre puede llevar a confusión, creyendo que son los chefs de los 50 mejores restaurantes los que votan, pero no. Más adelante se explica que la ‘academia’ es “un influyente grupo de más de 800 líderes internacionales en la industria de los restaurantes, cada uno seleccionado en función de su mirada experta sobre el panorama de la gastronomía internacional”.
La subjetividad del término ‘mirada experta’ es fácil de ser puesta en entredicho, pero las normas parecen claras:  
“Los miembros del ‘panel’ de votantes deben haber comido en los restaurantes nominados en alguna ocasión en los últimos 18 meses”. 



LA ACADEMIA: Volviendo a la composición de la ‘Academia’, ésta se divide en 27 regiones a nivel mundial. Cada región tiene un presidente más 30 miembros “críticos gastronómicos, chefs, restauradores y ‘gastrónomos’ muy respetados”, que son los que votan.
Cada miembro tiene 7 votos, y al menos 3 tienen que ser para un restaurante de una región diferente a la suya.


POCAS REGLAS: Hay críticas que se centran en la composición de esos paneles, en concreto, en los criterios del director de cada uno para elegir a los miembros -algo no especificado en las bases- y en la preselección de los restaurantes a votar.
Por que aparte de que “no se permite a los miembros de los paneles de expertos votar por los restaurantes de su propiedad o por aquellos a los que puedan estar vinculados por intereses comerciales o de algún otro tipo,y que las nominaciones se realizan al restaurante y no al restaurador o chef que lo dirige”, el manifiesto dice literalmente que no hay más reglas. 

Así, “se podría votar por un pequeño restaurante desconocido de alguna región remota o seleccionar los restaurantes más conocidos del mundo: sus opiniones y las experiencias que han tenido es lo que cuenta [...] no es necesario que haya obtenido ningún otro galardón culinario”.






25 ESTRELLAS MICHELÍN EN EL TOP 10: Y sin embargo, siete de los restaurantes del top 10 de esta edición 2012 cuentan con 3 estrellas Michelín (Can Roca, Osteria-francescana, Per Se, Alinea, Arzak, Dinner y Eleven Madison Park); dos con 2 estrellas (Noma y Mugaritz) y solo el restuarante brasileño D.O.M. carece aún del galardón de la guía francesa, pero no del reconocimiento internacional de su chef  Alex Atala.

Sea como fuere, cada edición es esperada con ansia por restauradores, críticos gastronómicos, periodistas especializados y aficionados a la cocina en general. Y pone en primera linea a restaurantes internacionales que en la Guía Michelín pasan desapercibidos entre tantos galardonados.




martes, 1 de mayo de 2012

Canutillos rellenos de crema

Roberto Hierro, chef de la Taberna del Alabardero de Madrid, comparte con los lectores del blog la receta de uno de los postres preferidos por los clientes de la Taberna: los canutillos de crema.
Una receta perfecta para los que les gusta la repostería, y para paladares golosos.


Los que se atrevan, pueden compartir la foto del resultado en nuestra fanpage: http://www.facebook.com/Taberna.del.Alabardero




Canutillos de crema


Canutillos:
- 1 kilo de harina fuerte
- ½ litro de leche
- ¼ de aceite de oliva
- el zumo de un limón
- 200 gramos de azúcar

Crema:
- 3 litros de leche
- 375 gramos de azúcar
- 270 gramos de maicena
- 24 yemas
- 300 gramos de mantequilla


Elaboración de los canutillos:
Mezclamos los ingredientes y amasamos en el robot de cocina. Si vemos que la masa se pega a las paredes, añadimos harina poco a poco hasta que se despegue.
Dejamos reposar la masa hasta que enrudezca.
En una mesa untada de aceite, estiramos la masa con rodillo hasta que quede muy fina, se corta y se enrolla en los moldes de canutillo.

Elaboración de la crema:
Hervimos la leche aromatizada con canela, naranja y limón. Mezclamos las yemas con el azúcar y la maicena y un poco de leche fría. Añadimos esa mezcla a la leche hirviendo y removemos fuerte para evitar que se corte. Finalmente añadimos la mantequilla para dar brillo.

Cuando estén fríos, y justo antes de que se vayan a servir, se rellenan los canutillos con la crema.


Los trucos:
- Elaborar un toffe -un caramelo rubio con azúcar- y añadir nata. Colocarlo encima de la crema y completar la presentación con unas ramas de menta.
- Añadir unas gotas de calvados -licor de manzana o de pera- a la crema al final de su elaboración para darle un toque diferente.

viernes, 27 de abril de 2012

Los chefs de instagram

El 1 de marzo Jordi Roca, uno de los hermanos de Can Roca, colgó en su instagram la foto de un local en obras. Y debajo una sola palabra: Rocambolesc.
Recibió 8 likes, entre ellos, el del crítico gastronómico Ignacio Medina y el del chef mexicano Mario Espinosa, ambos usuarios habituales de Instagram. Y un comentario que preguntaba si ‘Rocambolesc’ era el nombre de su nuevo proyecto (una heladería en Girona).

Roca no respondió, pero en días sucesivos subió a esta red social de fotos -solo disponible para smartphones- imágenes de la decoración del lugar (barras rojas y blancas al estilo de las tiendas de caramelos americanas), de las obras del exterior del local, de helados con gominolas.... y finalmente, del día de la apertura.





No es la primera inauguración gastronómica ‘retransmitida’ por instragram: Desde la cuenta del restaurante Mugaritz publicaron el 11 de diciembre de 2011 fotos del último servicio antes del cierre vacacional, y el 17 de abril, las del inicio de temporada 2012: cocineros, cocina, comandas, platos...



Y es que las redes sociales de fotografía viven un auténtico boom, y la gastronomía es una de las temáticas favoritas de los usuarios. Bajo la etiqueta ‘food’ figuran en Instagram más de 2 millones de fotos y por ‘cooking’ 100.000.

INSTAGRAM EN LOS FOGONES
El cocinero estadounidense Matthew Jennings, chef del restaurante La Laiterie y jefe de la barra de queso Farmstead, ambos en Rhode Island, sube habitualmente a su perfil de instagram los platos que cocina en sus fogones. Entrevistado para el blog de la red social, el chef comentaba que no es raro que otro cocinero vea fotos del plato que él está preparando y le pregunte sobre los ingredientes o se abra un debate sobre la mejor forma de servir el pescado. (Debajo de las fotos de instagram se pueden hacer comentarios). El redactor del post cerraba el artículo indicando que “Para Matthews y otros chefs, instagram ha abierto un nuevo canal de comunicación para aquellos interesados en compartir y aprender más sobre la comida”.


El mediático cocinero inglés Jamie Oliver cuenta con más de 346.000 seguidores en instagram, donde comparte fotos de su cocina, de sus libros, de sus hijos y por supuesto, de las grabaciones de sus programas. Todas ellas localizadas en 'deep Essex UK' /el profundo Essex, condado de Gran Bretaña donde reside.
Hace un par de semanas Oliver publicaba una foto en la que aparecía en su cocina/set de televisión con el texto “grabando el próximo show de cocina, con muchas ganas“. La foto recibió 8.139 'likes' y 229 comentarios en ingles, castellano y brasilero de admiradores del cocinero y de su programa.



Andrew Zimmer, estrella de los fogones y de la televisión estadounidense, al que siguen 10.600 personas, también publica en su perfil de instagram fotos de las creaciones de sus fogones, que suelen recibir un centenar de'likes', y de su vida privada.

Y aunque hay chefs que no utilizan instagram, sí lo hacen algunos de los clientes de los restaurantes, que etiquetan las fotos con los nombres de los chefs o de los lugares.

Así, más de 200 fotos aparecen con la etiqueta ‘elBulli’, incluyendo muchas de Ferrán Adriá en conferencias y de sus libros; 70 con ‘GrantAchatz’, propietario y chef de Aline, el futurista restaurante de Chicago, y una treintena con ‘Thefatduck’, el restaurante inglés considerado uno de los mejores del mundo. 



En Taberna del Alabardero no nos resistimos a compartir también en Instagram lo que sucede en los fogones de nuestra cocina y en el restaurante desde la cuenta chefsalabardero, y por supuesto, nos encanta que nuestros clientes suban fotos y las etiqueten.

miércoles, 18 de abril de 2012

Un repaso a la historia y los secretos del arroz con el jefe de cocina de La Mar del Alabardero

Desde tiempos inmemoriales la paella ha implicado renunión social: las madres los domingos, los amigos en el campo, en la playa... Y en La Mar del Alabardero también es el plato estrella de los domingos, apunta Javier Caballero, jefe de cocina.


Pero no todos los arroces pueden llamarse 'paella': "Paella es un arroz hecho en una paella (el recipiente conocido popularmente como paellera),  que debe quedar seco, el grano separado, y al que se le puede poner pescado, pollo, verduras...La paella valenciana, por ejemplo, no lleva marisco ni pescado, sino huerta, pollo y conejo”.

Y eso, pese a que hay arroces como el a banda cuyo origen es el aprovechamiento: "El originario se hacía con lo que los pescadores no podían vender en la lonja; se hacía un caldo con ese pescado malo, o restos de piezas, donde mojaban el arroz, sacaban la carne aprovechable y lo ponían al arroz.
" Al pasar a la carta de los restaurantes se mantuvo el nombre de arroz a banda, pero acompañando el arroz con rape y pescado de roca, pero sin espinas."
Junto al de marisco y al arroz con bogavante, es uno de los más solicitados en La Mar del Alabardero, apunta Caballero.

Caballero ve la razón del éxito del arroz con bogavante en el hecho de que es algo alejado de la paella casera, algo que no se suele hacer en casa por el alto precio del bogavante. 


ARROZ SECO VS ARROZ CALDOSO
"Las diferencias entre un arroz seco y uno caldoso es que éste no acaba en el horno y la relación caldo y arroz es mayor. Los arroces caldosos son los que se pueden comer con cuchara pero no significa que sean una sopa, sino que tienen su caldo y lo van chupando. Porque cuando el arroz llega a la mesa, sigue cociendo, de ahí la importancia de que sea la medida justa para que no quede seco. En La Mar del Alabardero sale en cazuela pero pasa en plato hondo al comensal".


Entre los arroces secos que pueden encontrarse en la carta de La Mar del Alabardero están el arroz negro, la paella de pollo y verdura y la de marisco.
¿Y para preceder o completar un arroz? "Un salmorejo, una ensalada, unos chipirones o el postre de la casa", apunta Javier.
Javier Caballero imparte los próximos miércoles y juves 25 y 26 un curso sobre los secretos del arroz en el aula de hostelería de Café de Oriente.

viernes, 13 de abril de 2012

Rutas del vino en autobús

El turismo enológico está cada vez más de moda: visitar bodegas en parajes únicos, disfrutar de  la gastronomía de la zona, y por supuesto, catar vino son opciones de lo más atractivo.
Pero tiene un claro problema: el alcohol y la conducción. Las bodegas están generalmente fuera de los nucleos urbanos, y quienes conducen nunca pueden disfrutar cien por cien de las catas o degustaciones en las visitas.

DEL VINOBÚS AL GASTROBÚS EN LA RIOJA
En La Rioja hace tiempo que empezaron a verse por la ‘ruta del vino’ autobuses o minibuses contratados por grupos privados para recorrer las bodegas y aprovechar para hacer turismo monumental y gastronómico por la zona.

Vinobús por tierras de La Rioja
Desde hace cinco años, la consejería de Turismo del gobierno de La Rioja pone en marcha el Vinobus, que cada sábado parte de Logroño y recorre diferentes bodegas.
Este año, con motivo del nombramiento de La Rioja 'capital española de la gastronomía' desde principios de abril recorre las carreteras de la provincia el gastrobús, con rutas temáticas mensuales por distintas localidades:
en abril, pastelería, setas y champiñón en Autol y Quel; en mayo, las verduras de Calahora, y en junio se visitarán varias fábricas de embutidos, vinos y lácteos en Baños de Río Tobía y Haro.

SOMONTANO
Desde Zaragoza y Huesca parte el tercer sábado de cada mes, desde marzo a octubre, autobuses que recorren la ruta del vino de Somontano, con opciones gastronómicas y tiempo libre para visitar pueblos de la zona.


En Madrid se presentó hace unos meses el Winebus, una interesante iniciativa para visitar desde la capital, y en viajes de una jornada, importantes bodegas. Los últimos destinos han sido Ribera del Duero, Chinchón, y diversas localidades de Castilla-La Mancha.


La iniciativa no es nueva: En Sudáfrica el recorrido entre bodegas se puede realizar en coches 4x4; desde Manhatan parten minibuses que llevan a las bodegas de Hudson Valley y en Napa el turismo enológico es producto casi de lujo y los winebus son auténticas limusinas y existe hasta un servicio vip con transporte en avioneta incluido.

miércoles, 11 de abril de 2012

Bacalao al pil pil (Según la receta de Roberto Hierro)

Bacalao al pil pil a la vasca, por Roberto Hierro, chef de la Taberna del Alabardero de Madrid.

Ingredientes:
800 g lomos de bacalao desalado
150 de aceite de oliva virgen
150 de aceite de oliva suave
4 dientes de ajo
1 guindilla

Elaboración:
En una cazuela con aceite a fuego medio dorar los ajos laminados hasta que se
doren y reservar aparte.

En ese mismo aceite cocer los trozos de bacalao a fuego suave durante unos 5
minutos.
Retirar después y colocar en una cazuela de barro con 3 cucharadas
del aceite de los ajos.
Dejar a fuego muy lento y menear constantemente para ligar la salsa.
Añadir poco a poco aceite tibio. Cuando esté ligada, sin que
quede muy espesa, se retira del fuego.

Colocar el bacalao en el plato y cubrir con la salsa. 

Terminar con las láminas de ajo y la guindilla frita. 





EL TRUCO: sustituye el pil-pil tradicional por un pil-pil de hongos, espinaca, remolacha, etc. Añade a la base de pil-pil un puré lo más concentrado posible del producto que queramos utilizar, y sorprende a los paladares más tradicionales y a los abiertos a innovaciones culinarias.