Ensalada de langostinos y aguacates

Roberto Hierro, chef de la Taberna del Alabardero de Madrid comparte con los lectores del blog una original y fresca receta de ensalada de aguacates y langostinos.  

 Ingredientes:

- Un aguacate por persona

- 1 tomate

- 1 cebolla

- 2-4 langostinos por persona 

- Mahonesa de mango: pulpa de mango y mahonesa.

- Vinagreta: vinagre, aceite, sal. 

- Lechuga, endivia blanca, morada, rúcula...

Elaboración:
Se saca la punta del aguacate y se bate con una varilla. Se incorporan a la pasta, primero el tomate y media cebolla picados, y después la vinagreta.  

Para el montaje del plato se pone una capa de aguacate, una de lechuga, y otra capa de aguacate. Se colocan los langostinos, se decora con endivia blanca, morada, rúcula, maché...al gusto, y se pinta el plato con mahonesa de mango.


El truco: 

Añadir a la vinagreta pimienta y una gota de tabasco para darle más sabor, y guardar en el frigorífico antes de añadir a la pasta del aguacate.

Se pueden añadir al plato los langostinos al gusto.

Pollito de corral escabechado a la cervantina

Roberto Hierro, chef de la Taberna del Alabardero de Madrid ha elaborado para el mes de junio un menú cervantino para conmemorar el aniversario de la salida a la venta de la primera edición de El Ingenioso hidalgo don Quijote de la Mancha.

Ingredientes para cuatro personas:  

- Dos pechugas y dos muslos de pollo de corral

- Para el escabeche: una cebolla, media zanahoria, aceite de oliva, laurel; vino blanco y vinagre
- Para el relleno: hongos y media cebolla asados.

Elaboración:

Para conseguir que la pechuga esté jugosa, se rellena con el salteado de hongos y un media cebolla pasados por el horno. Rellenamos con la mezcla la pechuga y la marcamos a la plancha intentando que quede jugosa.

Por otra parte, hacemos los muslos escabechados para que queden jugosos.

Para el escabeche: freímos un poco el pollo en la sartén, doramos la piel, sacamos los jugos; añadimos la cebolla (media o una, dependiendo del tamaño), un poco de zanahoria, laurel y abundante aceite virgen.
Pochamos la cebolla muy lentamente; una vez que esté pochada le añadimos vino blanco y seguimos pochando lentamente. Una vez que esté la cebolla caída y se ha evaporado el alcohol del vino blanco, le añadimos un poco de vinagre.
Una vez que esté, añadimos el pollo ya frito y lo dejamos confitar hasta que esté blando.
Pasamos la salsa por el chino, rectificamos de sal y de vinagre, y servimos.

El truco: 

Se hacen por separado la pechuga y el muslo para evitar que la pechuga se quede seca y el muslo jugoso, o al revés.